Rastro de avestruz en Edomex, primer TIF de AL

Rancho San Andrés, empresa mexiquense especializada en el manejo de la carne de avestruz, obtuvo la certificación Tipo Inspección Federal (TIF) y se convirtió en la primera empresa de este tipo con ese sello de calidad.

La empresa produce anualmente 1,000 avestruces, que representan unas 35 toneladas de carne, de las cuales comercializa 80% a través de cadenas de autoservicio, y 20% mediante distribuidores, según comunicado de la Fundación México-Estados Unidos para la Ciencia (Fumec).

El Sistema TIF es un conjunto de metodologías del más elevado nivel sanitario que promueve el gobierno federal a través de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), que se utilizan en el proceso y obtención de las carnes, productos cárnicos y subproductos de las empresas que operan bajo este esquema.

A Sergio y Ricardo Guzmán, fundadores de la empresa, les tomó cerca de cuatro años de trabajo la creación de un rastro especializado en el manejo de carne de avestruz, además de que contaron con la asesoría del Fumec en materia de mejora de procesos productivos. 

"Sin la certificación solamente podíamos atender el mercado local, y ahora ya podemos llevar nuestro producto a centros de distribución a nivel nacional", indicó Sergio Guzmán, director ejecutivo de Rancho San Andrés.

"Esta certificación va a detonar la producción pecuaria a nivel nacional porque había mucha gente que quería invertir en este sistema productivo, pero no podían hacerlo porque no había compradores, y no los había, porque no existía el proceso certificado", explicó Guzmán.

La empresa abarca desde la incubación, los nacimientos, la crianza y la engorda de las aves, mismas que son utilizadas para la producción de carne, piel para chamarras y accesorios (desde carteras hasta cinturones), plumas (para plumeros y artesanías), zapatos para caballeros, y una división especial para productos naturistas derivados de este animal como calcio de avestruz (denominada Calcitruz) y una crema fina antiarrugas con aceite de avestruz.

^{_{Rancho San Andrés produce varios productos obtenidos de la avestruz. VIDEO: YouTube.com/fumecvideo}}

La carne de avestruz tiene un bajo contenido de calorías, colesterol y grasas; y su alto contenido de hierro y proteínas la hacen un producto apto para el consumo humano, según el Consejo Mexicano para la Promoción de la Carne de Avestruz.

Nota:  Sello TIF impulsa a firmas de alimentos en el mundo

En el mercado internacional, México es reconocido en 57 países y sus principales destinos para los productos certificados son: Japón, Estados Unidos, Corea del Sur, la Unión Europea, Guatemala, Vietnam y Hong Kong, de acuerdo con datos de la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF).

Para Rancho San Andrés, la obtención del certificado les permitirá ampliar su mercado fuera de México.

"A nivel internacional se nos abre todo un espectro de posibilidades de comercialización porque con la certificación TIF se logran cubrir los requerimientos casi de cualquier país, y eso abre un mercado enorme en todo el mundo que está demandando varios miles de toneladas de carne de avestruz", indicó Sergio Guzmán.

México es el decimocuarto  productor de proteína animal a nivel mundial, mientras que los primeros tres lugares los ocupan Brasil, Estados Unidos y la Unión Europea, según la ANETIF.