San Antonio de la Cal, la tierra de las tlayudas
El que no come tlayudas creo que no es oaxaqueño, sostiene Balbina Rosa Martínez Ruiz, una cocinera de tlayudas que habita en San Antonio de la Cal, cuna de la también conocida como clayuda, una tortilla de maíz típica de los valles centrales de esa entidad.
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Ubicado a pocos kilómetros de la ciudad de Oaxaca, San Antonio de la Cal es uno de los 570 municipios que conforman el estado, donde los granos de maíz se convierten en tortillas de más de 30 centímetros de diámetro y el papel principal en la economía lo tienen las mujeres.
Andrea Saraí Reyes Martínez, hija de Balbina Martínez, también elaboradora de tlayudas, comentó que “como el jefe de familia a veces no tiene trabajo, las mujeres hacen las tlayudas para aportar algo a su familia”.
Balbina expuso que “es como una necesidad, ser mamá y papá implica tener que trabajar, de aquí tengo que ganar para sacarlas adelante”.
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La elaboración de tlayudas es un oficio heredado por generaciones. “Mi abuelita hacía este trabajo para ayudar a mi abuelo y a mis papás. De ahí seguí como nieta y ahora yo le enseñé a mi hija para que no se vaya perdiendo”, comenta Balbina en entrevista.
El proceso, realizado en su totalidad por mujeres, comienza con el desgrane de la mazorca, la preparación del llamado nixtamal para cocer el maíz, la molienda y finalmente la elaboración de la tortilla.
Foto: Cuartoscuro / Max Núñez
El trabajo de las mujeres en San Antonio de la Cal abarca jornadas de seis a siete horas en el calor del comal, para alcanzar una producción de alrededor de 300 tortillas diarias, aunque según Balbina, hay días en los que trabajan casi las 24 horas.
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Con el fin de preservar ese oficio para reconocer al pueblo como la cuna de esta tortilla, en julio se realiza la Feria de la Tlayuda, encuentro en el que las mujeres muestran su habilidad y luchan por su reconocimiento y sustento del hogar.
