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Productores de carne entrarán a otros mercados

La tendencia del sector es maximar el valor de cada una de las piezas del animal.
Carne
Carne - (Foto: AP)

Los productores mexicanos de bovino están buscando la manera de competir no sólo en el mercado extranjero, sino en el nacional, con la creación de nuevos productos para los organizadores de banquetes y acaparar el mercado que tiene el pollo y el cerdo con productos más bajos, y hasta en la generación de embutidos.

Y es que la nueva tendencia del sector es maximar el valor de cada una de las piezas del animal. Ya sea rebanado, procesado, cocido, y totalmente dirigido a cada uno de los mercados: amas de casa, restaurantes, gourmet, playas, y banqueteros.

Uno de los ejemplos que están haciendo los productores, y a donde se dirige la ganadería, es a ofrecer nuevos productos que compitan por el amplio segmento de los banqueteros, que utilizan el pollo y el cerdo.

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“Estamos creando nuevos productos que el chef puede diseñar con flexibilidad, son cortes de 100, 150 y 200 gramos que se pueden hacer como medallones, asado y horneado, que no son tan caros como los filetes, pero si comparables en precio con el pollo”, dijo Roberto Zambrano Gaytán, director y propietario del Rancho El 17, de Sonora. 

Esta empresa también está por lanzar nuevos productos gourmet como las tabletas de lomo y los tritip, que son cortes finos.

Daniel del Bosque, presidente del American Beef, destacó que una de las soluciones para movilizar más la carne mexicana es crear y elevar el valor de las 198 piezas de que consta un bovino.    

“Hay una cantidad enorme de productos que no los estamos maximizando, le ponemos atención a los cortes finos, a la paleta, pero por ejemplo en México vendemos el lomo en  un 70% del precio que se vende en EU. El chamberete con hueso de 12 kg se vende a precio normal como en 60 pesos, pero si lo vendes rebanado en EU le agregas $5 pesos al kilo. Es decir, puedes agregarle valor, incluso a las piezas pequeñas y poco atractivas, pero hay que aprovecharlas”, insistió el directivo.

Otra de las batallas que libran los productores de cortes finos está en las playas como Cancún, Vallarta, Ixtapa, Los Cabos, y Mazatlán, donde mayormente se consume carne proveniente de EU y Canadá, y donde les ha sido muy complejo entrar y mantenerse, debido a la calidad de las piezas y la idea que tienen en estos lugares de que en México no se produce este nivel cárnico.

Eladio González Peraza, presidente de la Asociación de Engordadores de Ganado Bovino del Noreste, afirmó que solo agregando valor, no solo en la presentación y el empaque del producto, sino en el servicio de corte y a medida y solicitud de los clientes, es como se logrará mantener el negocio cárnico bovino.

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